Im Jahre 1981 übernimmt Hubert Caduff, gerade fertig mit der Lehre als Bäcker-Konditor, die Dorfbäckerei seines Vaters in Cumbel im schönen Lugnez. Nach 10 Jahren ergreift er die Gelegenheit und wechselt in die bestehende Bäckerei "Obertor" in Ilanz. Gebacken wird nun in Strada, dass ca. 1 km ausserhalb von Ilanz liegt, jedoch zu Ilanz gehört. Im Jahre 1997 erlebt das Geschäft mit der Verlegung des Verkaufsladens von der Altstadt in die Via Centrala einen märchenhaften Aufschwung. So konnte im 2001 mit dem Ausbau der zu kleinen Produktionsräume in Strada begonnen werden. Wir sind die einzige gewerbliche Bäckerei, die auch in Ilanz produziert. Früher gab es hier fast an jeder Ecke eine Bäckerei. Wir arbeiten das ganze Brot noch von Hand auf, jede Nacht ab 0.30 Uhr ausser am Sonntag. Den Ruchbrotteig bereiten wir am Abend vorher auf, damit er schön lang aufgehen kann, somit wenig Hefe braucht und überdurchschnittlich (3 - 4 Tage) lange haltbar bleibt. Daraus bereiten wir auch die traditionellen flachen runden Hausbrote aus dem Lugnez.