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Seit über 50 Jahren pflegt die Familie Sialm einen
traditionsreichen
Familienbetrieb in Segnas / Disentis. Heute führt
Anselm Sialm in der
zweiten Generation den modernen Betrieb, welcher
auf natürliche Art
und WeiseTrockenfleisch-Spezialitäten von höchster
Qualität produziert.
Seit 1955 produziert die Fleischtrocknerei
Sialm in Segnas auf natürliche Art und Weise
luftgetrocknete Fleischspezialitäten von
höchster Qualität.
Um ein tadelloses Endprodukt zu erhalten, muss
schon beim Einkauf auf
einwandfreie Qualität geachtet werden. Die
ausgesuchten Fleischstücke
werden gesalzen und mit einer Gewürzmischung nach
Grossmutterart in Bottiche
eingelegt. Danach werden die einzelnen Stücke an
der natürlichen Bergluft
getrocknet. Während der Trocknungszeit wird das
Fleisch bis fünf mal jeweils 3
Tage gepresst. Bei diesem Prozess wird die im
Fleisch verbliebene Flüssigkeit
gleichmässig zwischen Kern- und Randzone verteilt.
Temperatur und
Luftfeuchtigke