Le café a besoin de l'homme pour exister: partout, l'homme intervient! Pour la culture, délicate, la récolte, le tri, le lavage, le séchage, le transport même. Manufacturier, Au Moka reçoit le café vert dans des sacs de jute de 60 à 70 kg. Le torréfacteur surveille le déroulement des opérations: la chaleur - 200 à 250 degrés - libère les huiles essentielles contenues dans les grains, et donne au café couleur, arôme et parfum. Sous le regard averti de Jean-Claude Facchinetti, son fils Andrea prélève des échantillons: il acquiert l'expérience qui lui permettra, à l'oeil de déterminer le degré de torréfaction. La torréfaction dure environ un quart d'heure. En grillant, le café perd un cinquième de son poids, mais gagne un quart en volume Quand il atteint la teinte désirée, le café est versé sur un tamis refroidisseur. Il est brassé automatiquement: il est important que la température baisse rapidement, afin que le café ne grille pas dans sa propre chaleur.